对发展食用菌产业和市场需求的前景展望  

　　   在当前振兴乡村的发展战略中，开发什么样的农业项目、既投资适中、见效又好又快，帮助农民继续发家致富、促进公司快速发展呢?

　　经过我司进行深入市场调研，认为食用菌产业是前景看好的朝阳产业，而且是今后十年农业农村发展、提振乡村振兴、能够实现好效益的农业种植项目。

　　蘑菇是食用菌的一大种类，营养价值丰富，在我国各地都有着广泛的栽培。可以说只要种植管理得当，并且能找对销路的话，蘑菇市场前景非常看好。

　　目前，湖南形成以白玉、金针菇、香菇、平菇、茯苓、杏鲍菇等大宗食用菌为主，兼有羊肚菌、竹荪、黑皮鸡枞、鹿茸菇等特色珍稀食用菌的产业结构。20个规模以上食用菌商品基地县中，产值过亿元的基地有6个，从业菇农70多万人。长沙的白玉和金针菇、靖州的茯苓、常德的东方灵芝、自治州的羊肚菌、永州的双孢蘑菇、衡阳的草菇、新田的香菇、炎陵的竹荪，都已成为当地的特色产业。去年，湖南食用菌总产量达到90万吨，产值近70亿元。

　　据省食用菌种植方面人士介绍，湖南食用菌研究在全国居先进行列。近5年，省内专家团队通过应用孢子分离、单细胞融合等技术，选育优良品种17个，驯化野生珍稀菌类新品种13个。新驯化的芦苇菇成为我省洞庭湖区的特色品种，已实现量产。协会推动“产学研”一体化，“宇秀”“大后方”“永春堂”“和平”“味菇坊”等食用菌龙头亲朋棋牌手机版下载 参与科研攻关，推广示范新科技，成为“小蘑菇、新农村”的主推手，带动广大菇农增收。

　　种植蘑菇的市场前景

　　1、食用价值

　　蘑菇营养价值很高，富含氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量很低。而且其味道鲜美，不管是用来蒸、炒、炸，还是煮汤，都能烹调出令人惊喜的风味，而且老人小孩都爱吃。

　　2、药用价值

　　蘑菇味甘，性平，具有良好的药用价值。像《本草纲目》、《亲朋棋牌 药用真菌》等名录中都有详细记载蘑菇的配方及药效。

　　3、加工性能

　　食用菌产品产业链还有很高的亲朋棋牌官方 附加值，能够获得很好的亲朋棋牌官方 效益。比如可加工成干蘑菇、蘑菇酱、蘑菇粉、蘑菇罐头、蘑菇饼干等，都是市场上热卖的商品。

　　种什么蘑菇最有前景?

　　1、香菇

　　香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，有“植物皇后”、“菇中之王”之美誉，市场受欢迎程度高。

　　2、口蘑

　　口蘑又名白蘑、白蘑菇。其营养价值极高，尤其是硒的含量，仅次于灵芝，是良好的补硒食品。而且其他矿物元素含量也颇丰富，比一般的食用菌要高出好几倍。

　　3、猴头菇

　　猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品，是我国著名的八大山珍之一。其菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，具有良好的营养保健价值。

　　“一条腿”的蘑菇，成为餐桌上的“新宠”，湖南食用菌产业呈“井喷式”发展。这是继粮食、油料、水果、蔬菜之后，食用菌已跻身种植业第五大农作物。

　　食用菌一直是绿色、营养的高档食品。湖南发展食用菌产业，具有气候适宜、原料充足等优势条件。省里明确扶持20个基地县，加快打造食用菌“百亿产业”。

　　湖南国进食用菌开发有限公司 是一家以种植、加工、销售于一体的农民亲朋棋牌官方 合作组织，公司食用菌种植面积不断扩大，全力以赴抓好食用菌种植和市场销售，实现好的亲朋棋牌官方 效益。

　　公司主要有香菇、蘑菇、金针菇等，全部为棚室栽培。特别是低温金针菇栽培技术的研究成功填补了湖南省低温蘑菇生产空白，实现了食用菌周年栽培、周年上市。

　　公司依靠长沙马王堆、红星大市场等国内大型食用菌集散地，使“国进”食用菌产品迅速的占领了部分南方市场，供不应求，使菇农得到了实惠，并带动了一大批农民走向治富的道路。为做大做强食用菌产业，带动更多的农民致富，合作社在维汉村原有高档食用菌生产工厂的基础上，又先后投入巨资建设一座集生产、加工、销售于一体的全自动温控食用菌工厂。

　　近年来，省里有关单位提出打造湘菌千亿产业，湖南食用菌产业进入发展快车道。湖南发展食用菌产业，具有独特的条件。

　　一、种质资源逐渐丰富。湖南栽培品种达60多个，占全国80%以上。我省选育出芦苇菇、优质香菇、竹荪、杏鲍菇、羊肚菌、姬松茸等新优品种30多个。

　　二、食用菌栽培原材料丰富。全省每年的农作物秸秆、壳皮、木屑、竹屑等副产物达100亿公斤，加上气候湿热，雨量充沛，丘岗山区林木丛生，洞庭湖区大片芦苇，都极适合于食用菌开发。

　　三、产业规模较大。全省食用菌工厂化生产亲朋棋牌手机版下载 数十家，省级以上农业产业化龙头亲朋棋牌手机版下载 10余家。“果秀”公司工厂化瓶栽杏鲍菇年产1.6万吨，靖州茯苓占领全国“半壁江山”。各地灵芝、羊肚菌等珍稀菌栽培形成气候，全省食用菌产值早已过200亿元。

　　四、科技支撑力量突出。省食用菌研究所为全国四个省级专业科研机构之一，承担国家、省部级科技项目60多项，制定地方标准20余项，选育新品种30多个，研发新技术40多项，服务基地50多个。

　　蘑菇是一咱味道鲜美、营养丰富的著名食用菌。据测定新鲜蘑菇含蛋白质3.5%，碳水化合物3.51%，脂肪0.42%。其中蛋白质的含量高于一般蔬菜，比大白菜(蛋白质含量11%)高两倍多;比白萝卜(蛋白质含量0.6%)高五倍，故有“素中之肉”的美称。此外还含有多种氨基酸、核苷酸、维生素和微量的磷、钾、钙、镁等矿物质元素，营养价植很高。常作为一种滋补营养的健康食品。新鲜蘑菇含有多种酶，如胰蛋白酶、麦芽糖酶等，可以帮助消化;酷氨酸酶有降低血压作用。

　　食用菌成为带动当地农民增收致富大产业

　　岳阳市湘阴县林寨乡的食用菌基地内，十多位当地居民正忙着采摘食用菌。林寨乡耕地面积仅有近3万亩，农业产业基地面积多达1.5万亩，占耕地面积的51.5%。其中，食用菌面积1200亩，年产量超24000吨，产值超过7200万元，占农业总产值的27.7%，小小食用菌成为了带动当地农民增收致富的大产业。

　　食用菌是一种“不与农争时，不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥”的农产品，恰好符合杨林寨乡的生产条件，杨林寨人民掌握食用菌生产技术后，在家开展食用菌栽培工作。食用菌栽培也是一种技术含量较高的设施农业，而平菇的生产难度相对较低，因此，当时杨林寨乡生产的食用菌品种仅有平菇一种。

　　针对市场上食用菌供不应求的行情，敢闯敢干的国进公司和其合作伙伴们开始到长沙、武汉、西安、北京等地种植食用菌。这种模式既减少运输损耗，又提高销售利润，产生了良好的亲朋棋牌官方 和社会效益。

　　当前，打造食用菌千亿产业，一些薄弱环节亟待加强。例如，产业总体上呈现“散、小、乱”，布局欠合理，产业链条不完善，以干菇等传统初加工产品为主，精深加工产品相对缺乏;要素投入不够，湘菌打造千亿产业进展缓慢。

　　发展食用菌是循环农业产业。专家建议，省里要出台扶持政策，财政加大奖补，助推食用菌产业升级。

　　实施“振兴湘菌产业”行动方案。统筹种质资源、规模生产、加工、市场营销、品牌推广、质量标准、科技支撑与人才队伍、产业融合等八大类建设。

　　加大科技投入力度。组织产学研团队联合攻关，走“产学研用”一体化之路，建链、强链、补链。

　　大力扶持产业园区和产业联合体。扶持产业强镇建设产业园区，促进产业资源聚集，要素整合，市场对接，打造一批 “三产”融合示范区。

　　加大食用菌宣传，拓展食用菌消费渠道。世卫组织和粮农组织提出“一荤一素一菌”是标准的人类食品结构组合，要组织媒体加大对食用菌的宣传和普及。

行业未来10年预测

　　湖南省未来10年的蘑菇产业到达80亿至90亿元，产量到达100万吨。新鲜蘑菇在2021年至2022年以89.5%的收入份额在蘑菇市场占据主导地位。由于越来越多的消费者关注有机和未加工食品的消费以获得最大的健康益处，新鲜蘑菇的需求在过去几年中出现了大幅增长的产品。由于保质期有限，新鲜形式的分销对制造商或分销商来说是一个挑战。然而，越来越多的技术进步，例如使用气调包装，可以延长蘑菇的保质期，从而有利于市场的增长。

　　从2023年到2031年，蘑菇加工形式预计复合年增长率为10.2%。加工类型包括干燥、冷冻、罐装、腌制和粉末形式。罐装、冷冻或干燥等额外加工对于延长蘑菇的保质期至关重要。蘑菇深加工公司越来越多地推出包装产品，以开拓加工和方便食品市场。食品和化妆品制造商越来越多地使用粉末形式和菌类提取物，预计将在预计期间支持行业增长。

　　蘑菇产业大有前景，抢抓机遇，加快发展。


 

　　作者 唐博系湖南省联侨华商杂志社总编辑      太州农文公司总顾问